Handgemachte Teiglinge
48 bis 72 Stunden kalt geführt, von Hand portioniert. Die lange Reife macht den Teig leicht, luftig und bekömmlich — er liegt nicht schwer im Magen, sondern verschwindet einfach.
Handwerk aus dem Steinofen
Echter Teig.
Echter Teig.
Echtes Feuer.
Fórnova steht für handgemachte Teiglinge mit 72 Stunden kalter Teigführung, San-Marzano-Tomaten DOP vom Vesuv und Holzofen-Hitze — buchbar als Pizza-Catering für deinen Anlass.
- San Marzano DOP
- Doppio Zero
- 72 Std. Teigführung
- Steinofen
So entsteht sie
01
Der Teig
02
San Marzano
03
Fior di latte
04
Basilikum & Olio EVO
05
In den Ofen
06
Pronto.
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Was draufkommt
Wenige Zutaten, jede einzeln ausgesucht
Eine gute Pizza braucht keine lange Liste. Sie braucht Teig mit Zeit, Tomaten mit Herkunft und Mozzarella vom Vortag. Das hier kommt bei uns auf den Tisch — und nichts davon ist Zufall.
San-Marzano-Tomaten DOP
Gewachsen in der vulkanischen Erde am Fuß des Vesuv. Wenig säuerlich, dafür voll und süß. Wir zerdrücken sie von Hand und würzen nur mit Salz und etwas olio EVO — mehr braucht es nicht.
Fior di latte & di bufala
Fior di latte aus Kuhmilch für den klaren, milden Schmelz; Mozzarella di bufala, wenn es cremiger und kräftiger sein soll. Beide kommen frisch, von Hand gezupft und erst kurz vor dem Ofen auf den Teig.
Olio EVO & Basilikum
Ein Faden natives Olivenöl extra zum Schluss, frischer Basilikum erst nach dem Ofen — damit er grün bleibt und duftet, statt zu verbrennen. Das sind die zwei Handgriffe, die den Unterschied machen.
Doppio zero (00)
Fein gemahlenes 00-Mehl, das viel Wasser aufnimmt und dem Teig Struktur gibt — Voraussetzung für eine lange Führung. So entsteht der Rand, der aufgeht und innen weich bleibt.
Steinofen-Pizza
Gebacken bei großer Hitze im Holz- und Steinofen — in kaum mehr als einer Minute. Der Rand bekommt seine dunklen Flecken, der Belag bleibt frisch. Genau so kommt sie bei deinem Catering auf den Teller.
Das Handwerk
Geduld ist meine wichtigste Zutat
Ich mache Teig nicht über Nacht fertig, sondern über Tage. 48 bis 72 Stunden lasse ich meine Teiglinge kalt führen — langsam, mit nur wenig Hefe und einem lievito madre, der bei mir seit Jahren mitarbeitet. In dieser Zeit baut der Teig sich selbst ab: Was am Ende auf den Teller kommt, liegt leicht im Magen und schmeckt nach Getreide, nicht nach Hefe.
Den Rest macht die Hitze und das, was draufkommt. San-Marzano-Tomaten DOP vom Fuß des Vesuv, doppio zero-Mehl, fior di latte und Basilikum, den ich erst zupfe, wenn die Pizza schon im Ofen ist. Gebacken wird am offenen Feuer im Steinofen — ein paar Minuten bei großer Hitze, mehr braucht ein ehrlicher Teig nicht.
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01
Teig ansetzen & reifen lassen
Wenig Hefe, lievito madre, kalte Führung über 48–72 Stunden — der Teig nimmt sich seine Zeit.
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02
Belegen mit DOP-Zutaten
San-Marzano-Tomaten DOP, fior di latte, ein Faden olio EVO — sparsam, damit jede Zutat zählt.
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03
Im Steinofen backen
Wenige Minuten am offenen Feuer bei großer Hitze, frischer Basilikum erst zum Schluss.
Catering & Service
Pizza für deinen Anlass
Wir bringen den Holzofen mit. Frisch belegt, vor deinen Augen bei großer Hitze gebacken — Teiglinge mit 48 bis 72 Stunden kalter Führung, San-Marzano-DOP vom Vesuv, fior di latte und frischer Basilikum. Du sorgst für die Gäste, wir für das Feuer.
Private Events & Geburtstage
Vom runden Geburtstag bis zum Sommerabend im Garten. Wir feuern den Steinofen an, backen Pizza für Pizza frisch heraus und reichen sie heiß an deine Gäste.
Firmenfeiern & Teamevents
Kein steifes Buffet, sondern Handwerk zum Zuschauen. Ideal für Sommerfeste, Jubiläen oder das Teamevent — unkompliziert geplant, pünktlich vor Ort.
Hochzeiten & große Feiern
Für den besonderen Tag mit vielen Gästen. Wir stimmen Menü und Mengen genau ab und backen den ganzen Abend durch — bekömmlich dank langer Teigreife.
So läuft’s
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01
Anfrage
Du schreibst uns Datum, Ort und ungefähre Gästezahl — ganz formlos.
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02
Menü abstimmen
Wir wählen gemeinsam die Pizze, klären Mengen, Allergien und den Ablauf.
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03
Wir kommen & backen vor Ort
Holzofen an, Teig auf den Schieber — frisch gebacken, direkt zu deinen Gästen.
Aus dem Ofen
Was in der Hitze entsteht
Lange geführter Teig, San-Marzano-Tomaten DOP, fior di latte — und ein paar Sekunden Flamme, die alles verbinden. Ein Blick auf das, was den Steinofen verlässt.
Sag Ciao
Lass uns deine Feier planen
Erzähl mir, was du vorhast. Ob Hinterhof-Geburtstag oder Firmensommerfest — ich komme mit dem Ofen, knete die Teiglinge schon Tage vorher und backe vor Ort, bis die Kruste Blasen wirft. Schreib mir Anlass, Datum und ungefähre Gästezahl, den Rest klären wir in Ruhe.
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